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情侶熟客頂手變老闆 35年糖水檔伯伯:「想佢哋繼續做」
12-10-2022

佐敦渡船角雖然只有幾條街,但麻雀雖小,卻五臟俱全,由一盅兩件至深夜糖水都有。在渡船角的街坊都知道,在文匯街文景樓地下就有間屹立35年的糖水檔,賣的都是傳統糖水,但是最近檔主竟然由伯伯換成一對年輕的小情侶,轉手原因並非單統涉及金錢跟商業利益,而是一個關於傳承跟延續的故事。


想延續拍拖食糖水回憶 一款糖水都煲一個鐘


「我以前跟Wallace晚上打完機,很喜歡開車過來吃糖水,當時糖水檔收凌晨兩、三點。」語速甚快,氣質有點像網紅嘉盈Kaying的Pinky身穿黑色可愛小洋裝,一收工就馬上趕來糖水檔幫男友Wallace開檔。「但由於疫情關係,我們都很少外出,今年年頭時才發現原來店主譚哥腳痛無開店,已經白交租幾個月。」經過一個月思前想後下,Pinky跟Wallace決定將糖水檔接手,「譚伯開了這麼多年,如果結業了會很可惜。」站在Pinky旁,說話不多的Wallace道。Pinky跟Wallace說的糖水檔,於1987年開業,在渡船角已經開了35年,賣的都是些傳統糖水,例如冰花馬蹄沙、陳皮紅豆沙、楊枝金露等港式糖水。雖然聽落容易,但真正要營運起來,卻又是另一回事。


一款糖水 要預煮一兩個小時


Wallace從前做日本餐,要從譚哥中學習所有糖水的煮法並不難,「大概用了兩天。」但最難卻是預貨,「以前預貨只需一兩個小時,但現在一碗糖水都要一兩個小時。」好像為了令白果腐竹糖水更加入味,腐竹浸軟後要再用攪拌器打碎,因此Wallace經常早上十點就會回到糖水檔煲糖水,亦令Pinky十分不捨,「我不想他每天都要做十幾個小時,所以我常常都會給他很多壓力,希望他可以做快點。」Wallace插嘴笑說:「魔鬼教練。」不過他亦欣然接受女友對他的愛的鞭策。


緣份驅使接手 嘆重建是大石砸死蟹


在聊天過程中,Pinky說到由於譚哥太太在附近開店,譚哥每天都會過來看看有沒有甚麼需要幫忙,碰巧這天就撞到譚哥準備回家。問到譚哥對於Pinky跟Wallace提出接手一事,說話依然中氣十足的譚哥表示,這讓他放下心頭大石,「在這個環境底下,他們肯接手做我就放下不少心事,畢竟是幾廿年心血,我都希望可以承傳下去。」


譚哥亦鼓勵他倆創立自己的路線,「老一輩來說已經息微,他肯改革,肯去創新,我是很喜歡。」譚哥說的是Wallace跟Pinky的煎炸小吃。「因為我以前都做開很多吉列食物,因此就想套用在糖水檔的食物中。」Wallace自己特調吉列漿,吃起來格外鬆化,最特別是Wallace並非只做吉列豬扒,而是變成吉列香蕉跟吉列流心湯圓,即叫即炸,相當惹味。


能堅持下去,Pinky亦出了不少力,嬌小的她身兼兩職,平日文職收工後,就會再到糖水檔幫手,「最初未真的請到人時,是Wallace負責早上煲糖水跟做樓面,然後我入爐頭炒東西,所以街坊路過都會見到我在炒東西。」一日做足十幾個鐘,但Pinky並不後悔,「我們只簽了一年生約、一年死約,如果我付出一年,可以換到他的快樂或者這兒回憶,我覺得可以。」不過即使一年後Wallace和Pinky想還舖給譚哥,譚哥也未必肯收回,「最主要看他們有沒有毅力做下去,到時再說,一年後可能他們已發達。」譚哥笑說。


談到重建,譚哥笑言是「大石砸死蟹」,「不過附近的樓都被稱為危樓,重建都是件好事,不過改變就是必然。」而Pinky跟Wallace都表示自己沒有想太多,「我好信緣份,我覺得邊行邊做邊試,有不同的事物都試試看,好像我接手這間舖都是我覺得我年青可以做的,就做多點。」舊事物當前,有些人會覺得老套要放棄,但Pinky跟Wallace就選擇了延續跟保留,雖然在重建計劃之下,糖水檔未必能捱到下個35年,但是你我現在尚能做的,就是多多支持這間充滿人情味的糖水老店。


糖水檔1987

地址:佐敦文匯街25號文景樓地下C號舖

營業時間:星期一至六 17:30-01:30(逢星期日休息)


https://hk.news.yahoo.com/%E4%BD%90%E6%95%A6-%E6%B8%A1%E8%88%B9%E8%A7%92-%E6%83%85%E4%BE%B6-%E7%86%9F%E5%AE%A2-%E8%80%81%E9%97%86-%E7%B3%96%E6%B0%B4-220017221.html

(資料來源: 專業買賣)
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