咖啡店通常只做早巿午市，晚巿時段一般會休息，畢竟晚上喝咖啡會妨礙睡眠－鄰近觀塘海濱花園的咖啡店「COFFEE SLAVE」卻反其道而行。老闆張仲銘原為咖啡店員工，逆巿頂手了老闆正在蝕錢的咖啡店，其後進行多項改革，利用了精品咖啡優勢開設晚巿，並開發多款色彩繽紛的菜式捉緊消費者眼球，多項策略令業積扭虧為盈。

逆巿頂手咖啡店

張仲銘對咖啡一直情有獨鍾，說：「每個產地的咖啡會有不同的特色和性格，令我非常著迷。例如非洲咖啡味道會偏向花香、水果；中美洲、哥倫比亞的咖啡又可能會偏向熱帶果味」，對咖啡的熱情令他的人生與咖啡結下不解緣：在咖啡店工作、進修考取多張咖啡相關證書、兼職咖啡相關的導師、到世界各地觀看咖啡比賽、參加咖啡比賽並得獎......

2017 年，張仲銘工作的咖啡店的老闆想放盤，問張仲銘有沒興趣頂手，雖然當時咖啡店蝕本張仲銘仍爽快答應。他笑言：「沒考慮很久，大概也只想了兩天。始終我都相信自己的能力和經驗。」

改革銷售策略

要增加盈利肯定要廣招客人，張仲銘做的第一項改革，便是將過去不做晚巿的模式改掉，說：「傳統上不會在晚上飲咖啡，是因為飲咖啡會影響睡眠。但這其實是因為普通咖啡的添加物非常多令到咖啡因太多。但精品咖啡的咖啡因會含量低，晚上飲影響都不大。當然，為了做晚巿，咖啡店都會提供各款非咖啡飲料」，精品咖啡豆成本較高，以 1KG 為單位，普通咖啡豆來貨價大約 80元，但精品咖啡豆則要 300 至 400元左右，不過為了呈上最好的咖啡，張仲銘絕不肯在咖啡豆上妥協。

剛開始做晚巿時，由於顧客們不知道咖啡店有新服務時段，咖啡店可謂門可羅雀，直到幾個月後憑藉咖啡店本身人脈及口耳相傳下，晚巿才開始有人光顧，現時已是餐廳的另一主打時段。他說：「咖啡店能夠提供相對寧靜的環境交流、傾談，在我們這區其實較欠缺這種交誼場地，我覺得巿場上確是有需求的。」

令產品更加緊貼潮流

COFFEE SLAVE 善用社交媒體的傳播優勢，推出了各款色彩紛呈的飲料和食物。為照顧素食者，更推出了各款獨具匠心的飲品，例如獨家飲料「Baby pink」，他說：「用特殊方法烹調的紅菜頭加上燕麥奶，造出類似紅豆冰的味道。始終素食者不想飲含牛奶飲料，希望他們就算來到咖啡店，都能夠滿意地離開。」

張仲銘指出，潮流較重視食物要有顏色變化和層次感，所以食物上必須做到相應要求。COFFEE SLAVE 不單食物的選擇比之前更多，甜品數量亦大增，盼藉著顧客為食物拍照、在社交媒體分享後進一步幫店鋪間接宣傳以開拓客源。

轉虧為盈拒外送平台合作

COFFEE SLAVE 多項改革下， 2018 年收支平衡， 2019 年年頭已有微利，並開始有各個外送平台邀約合作，惟張仲銘均一一婉拒，說：「加盟後或者可再增加營業額，但我們的廚房的壓力現在已很重，再做外賣我怕不能保持食物質素，始終食物品質是最重要的。」

逆巿生意受挫反而加人工

他坦言，受近期社會氛圍影響，生意額跌了 3 至 4 成，盈利又轉為虧蝕。嚴峻環境下張仲銘卻反而加了部分員工的薪酬，說：「財政方面公司確是見步行步。不過，員工作為我們公司最重要的資產，若然受到社會氛圍影響而不開心的話，我作為老闆也不會高興，希望這些少少而我力所能及的事能夠鼓勵到他們。」

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