長沙灣東沙島街,附近都是車房、的士行,食店不外乎車仔麵、茶餐廳,唯獨有家泰式外賣店「I'm Thai」的門面醒目新鮮,有別一般泰菜用大象金塔做招牌,這店則換上一對廚師卡通公仔。原來這孖公仔正是年輕的店主夫婦阿Fa 和阿Ip,兩個二十多歲便離鄉別井來港打拼,雖然廣東話不是太流利,但總是「莎哇啲給」、「莎哇啲卡」的,向客人問好,笑面迎人。
除了招呼好,不要看阿Fa 和阿Ip 像泰國偶像劇中那些小情侶般「後生得個樣」,他們在廚藝上卻是實力派。「我們以前是同學,在泰國讀大學時,讀的都是跟廚藝相關,有西餐,也有泰菜,還要學一下刀工雕花、雕菜,也有機會參加比賽,前後讀了四年。」老闆阿Fa 道。因為覺得泰菜比西餐,風味多變豐富,畢業後便隨父母來到香港,到過十多間泰菜館打工,累積經驗。「最高級在Greyhound Café 當大廚,那時有十家分店,其中有四家廚房交給我打理。」
數年後,儲足經驗、銀彈,小兩口便決定頂手小食店,實現開店夢。「想頂讓舖頭試試做老闆,如果搞生意,兩夫妻胼手胝足比較好。」阿Fa 說道。問到當初為甚麼二人會走在一起,平日小鳥依人,不太說話的阿Ip也忍不住用不太靈光的廣東話說「是他先喜歡我的。」阿Fa 也只好笑着連忙稱讚太太「她人靚之餘,也有內在美,而且工作勤快,很幫得手嘛!」
夫唱婦隨 ,合作無間,頂讓小店後改為賣正宗泰式街頭小食,也很有自己一套。「泰國菜的發揮空間很多,每一道菜式,也要配搭很多材料,而且風味多元化,有鹹、 有甜、有酸,學校教我們不用下味精、雞粉,便已相當好吃。」小店的調味架上找不到味精,醬料都是自家調配,像炒金邊粉,便加了自家調配的酸子汁,只要配上鹽、糖、菜脯粒、花生碎,加上鑊氣夠,快炒令粉條入味,已經足夠。阿Fa 在小食店也盡量保持正宗泰式做法,像泰式蠔餅,不像坊間許多港式泰菜般偷懶做成鐵餅蠔仔蛋,堅持一餅餅做,燒紅鑊加入蠔仔粉漿,煎出脆邊,再淋上蛋漿,慢慢煎香才成。「這個做法,客人便要有耐性,等一下才可以吃到。」
兩夫婦一腳踢,小食店小小,但工夫多多,頂手開業一年多,深知每個客人得來不易,為了不得失客人,更不願隨便休息。「最辛苦就是,客人一次過來,一邊要外賣打包,堂食又要招呼,外賣應用程式的單又進來,這樣便很辛苦,不過只要做完生意,計計賺了多少,數數進賬多少,便很開心,辛苦也不是問題。」阿Fa 與阿Ip 一同笑道。
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