十款時令海鮮 鮮蟹爆膏、鮑魚爽甜

小店和坊間粥底火鍋經營模式大同小異，主打每位計的海鮮套餐，招牌的海鮮粥底火鍋包有十款時令海鮮，當中包括鮑魚、膏蟹、蟶子、海蝦、三種蜆貝、貴妃蚌、象拔蚌和墨魚，每星期會因應時令轉款。當中最值得推介是新鮮多膏的膏蟹，而鮑魚則爽口鮮甜，性價比算高。食材每日由香港仔魚市場入貨，到貨後以冰水及鹹水活養，下單後即叫即開。

「上一手的老闆是用急凍貨，我們頂手時立即轉用即日買的新鮮海鮮。食用前保持數小時內都要換水，確保晚上客人來吃時，鮮蝦仍懂得彈跳。」負責人加儀說。拍攝當日，記者見證海蝦多次從食具中跳走，可見其相當生猛。不過套餐只包湯底、粥底和十款海鮮，如果要加配其他火鍋配料如肥牛、豚肉等，就要加錢，套餐份量對女士來說剛好，但男士就可能會不夠飽。

番茄湯夠開胃 紫薯配粥夠綿

獨創的健康蔬菜湯底共有五款選擇，包括紫薯、南瓜、番茄、椰子和最受歡迎的粟米湯。湯底即日煮成，無添加味精或色素，只煮熟再打碎蔬菜成糊製成。其中紫薯湯底用足五斤紫薯熬成，惟配海鮮則味道偏淡，但煮完海鮮再配有芋頭、甘筍的粥底便相當合適。粟米湯味道清甜，配搭海鮮感覺頗特別，吃完不會覺口渴。

食客Joe表示，最欣賞椰子湯，貪其夠香濃，「椰子湯底的椰香配海鮮都不錯，海鮮又新鮮，上菜時蝦都在動，價錢上是188元加一，值得嘗試。」但他表示只吃海鮮不夠飽，打算加配即食麵充飢。光顧了大半年的熟客陳先生，每星期都會來小店兩次，見證小店兩度轉讓，認為現時的海鮮質素更勝從前，「尤其是蟹，隻隻都爆膏。而且一人一鍋，比一般火鍋更衞生。」

父女檔上陣 大廚爸爸：我只是來洗碗

小店其實已被轉讓三手，一個半月前由年僅22歲的店主加儀，和有30年飲食經驗的爸爸一同頂手。「仔女說想做生意，便讓她搏一搏。我已是半退休狀態，現在是幫他們一把，待他們上了軌道，我便放手交給女兒全權打理。」54歲的葉先生說。

他指小店投資了六位數字，自己和女兒各出一半，但就笑言自己只是來當「洗碗員」，真正掌大鎖匙的老闆娘只有女兒，「她勝在懂得做廚房，哪個部門不夠人她便會頂上。後生女肯搏便好，我都很放心將所有事交給她。」拍攝當日，葉先生不時在旁觀察女兒下廚的手勢，起初從旁提點，後來更幫忙備料；當發現缺了食材便立即出外購買，可謂是「二十四孝爸爸」。當談及女兒，這個退下火爐的大廚便面露寬容，又指除了樣貌，兩人的脾氣最為相似，「脾氣方面夠倔強、火爆，我常常罵她，她常常頂嘴。」

「雖然兩父女都火爆，但動氣過後，總覺得爸爸的說話沒錯。店內都是90後，爸爸就像帶着一群孩子工作。」加儀笑說。90後的加儀年紀輕輕便入行，她有一個當過壽司師傅的哥哥、做過快餐店的弟弟，自己則從15歲已開始在泰國菜餐廳打工，但就笑言不是受父親影響，「他做的快餐店，食物都不特別。」她認為泰國菜調味多變化，故由泰菜迷走入了泰菜餐廳廚房，跟泰國人學廚，結果一做便5年，「中學畢業後有到泰國升學，但因爸爸身體轉差便回港，兜兜轉轉還是做了泰菜。」後來想做生意的她，發現粥底火鍋湯底，配料多變，機緣巧合下便頂手此店。

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