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25-7-2025
鹹蛋小菜變主食 鹹蛋魚皮熱爆 風靡全亞洲經營餐廳不順遂，老闆靈機一動，改賣餐廳暢銷鹹蛋前菜，如今，小菜變“主食”，賣到成行成市，分店殺出海外！ IRVINS創辦人湯中白是名印度尼西亞華僑，由於家人旅居本地，2006年從澳大利亞墨爾本一所大學畢業後，便決定回返新加坡發展。他說：“早在求學時期，我已經決定不要爲他人打工，不論生意再小，我也要做自己的老闆。” 2007年，湯中白在淡馬錫大廈（Temasek Tower）開設了第一家餐廳，售賣印尼家常菜。不過只經營了兩年，便因虧錢決定結業。他說，在中央商業區經營餐廳的同時，自己相中了裏峇峇利路一間舖。“我一開始不知道要賣什麼，但觀察周圍一段時間，發現那一帶沒有海鮮餐廳，就決定試賣海鮮。聘請的廚師煮了很多菜色，但令我驚豔的是他的鹹蛋螃蟹。” 這道菜也成爲餐廳的鎮店之寶，同時爲他的未來埋下伏筆。 不過好景不長，由於有其他人願意出更高的租金，湯中白得搬遷。他帶着團隊遷到湯申路上段一帶後，即使食物和廚師都沒變，但因人口結構不一樣，生意就是做不起來，反倒，自己在海鮮餐廳隔壁開的茶餐廳更賺錢。就在2014年左右，湯中白突然靈機一動，有了售賣餐廳暢銷鹹蛋前菜的念頭。“餐廳的鹹蛋薯片和魚皮一直都很受歡迎，但我從沒想過把它們包裝一番再賣，現在變聰明了！” 2015年起，湯中白的哥哥湯少白和弟弟湯希白一起和他創業。期間，湯中白繼續經營茶餐廳，到2017年才結業。他憶述，產品四年前上架後就頗受歡迎，他們先從快閃店做起，直到2016年開設第一間舖。如今，除了新加坡的八間實體店鋪，也在菲律賓等設門市。“我完全沒有預料到可以走到這一步，之前失敗的經歷教會我很多，幸好一直堅持下來。” 這道菜也成爲餐廳的鎮店之寶，同時爲他的未來埋下伏筆。營銷了得 下廚沒天賦 雖然進軍餐飲業多年，但湯中白坦言，自己不會下廚。他說：“我最大的缺點就是不會做菜，但慶幸的是，我的味蕾不錯，也很喜歡品嚐食物。” 湯中白補充，自己曾多番嘗試烹飪，但“就是沒有天賦，也沒有耐心”。他指出，自己的優點是在做生意方面蠻有心得，知道消費者的喜好，也知道如何營銷。問及是否會製作公司的鹹蛋零食，湯中白笑說：“我會基本功！” 至於烹調出鹹蛋料理的廚師，湯中白說，對方已在2013年至2014年左右離開了餐廳，但食譜依舊屬於公司。 鹹蛋零食只是一股潮流？IRVINS今年計劃加強發展國際市場，重點拓展英國及歐洲市場分銷網絡。談及當前進展，創始人表示品牌已在菲律賓、香港及最新開拓的美國市場建立顯著業務規模：「我們在這些市場已累積穩定的商業基礎和品牌聲譽，產品在當地零售渠道隨處可見。」然而，IRVINS在海外擴張中仍面臨重大挑戰——「許多地區消費者對鹹蛋零食仍感陌生，我們需要從產品教育著手培育市場。」 更多生意筍盤 www.build-u-biz.com |
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