袁廣堅在大埔一個偏僻街坊商場，租了不足200呎的舖位，原本計劃卻是賣串燒。「以為賣串燒容易賺錢，隔離又有兩間學校，點知原來無放飯時間，業主怕我無錢交租，便帶來一個飲食界人來試菜，一試之下，便即刻說：『你咁既出品，真係聽執！』。」這個飲食界人，便是大埔已結業的和暢粥麵專家負責人吳永皓，現為私房菜「吳師府」主理人，他另一徒弟在大埔開麵舖「許記」亦是人氣店。因緣際會，最後袁廣堅正式向吳永皓拜師。「我最初收他為徒，都是因為同情他，見他半途出家，傻下傻下，不用三個月間舖一定做不住。」吳永皓笑說。

他以古法雲吞麵為主打，湯底以蝦角、大地魚及新鮮豬筒骨等熬製，重現師傅昔日的味道。由於店位置偏僻，加上大埔食店競爭大，為了打響名堂，吸客第一招是，「我所有麵都是賣廿元一碗，一來容易找續，不用專登換碎銀，全部廿元一式過。雖然全部麵是廿元，但其實成本很不一樣，那時牛腩我們用較貴的美國安格斯牛肋條，賣廿元一碗為不到皮，但雲吞麵成本較平，可以拉上補下。」店只有5張枱，首兩個月已經回本。「不要以為間舖細，做不到生意，食粉麵轉得好快，如果不是一家大細，一個人來食，可能5至10分鐘已經食完一碗麵，可以密密做。」

每碗廿元的策略堅持8個月再推出另一醉雞麵。「日日食雲吞麵都會膩，不如試下整花雕醉雞。我們沒有明火，整醉雞不需要大蒸爐，又不需要用大鑊去炒，浸熟隻雞、浸酒調味便完成。尤其在香港不是好多地方食到醉雞麵，我知道元朗有一間，但在大埔那時應該無。」

這間200呎雲吞麵店，今個月衝出大埔開加盟店。「做到受到人賞識，不斷開分店。我的資歷不長，只是短短四年多，發展到這個地步已經滿足。」暢和麵家老闆袁廣堅。為了控制食物質素，大部份食物由工場供貨往加盟店，其中醉雞有一個秘密武器是設計全港獨有的浸雞爐，一次可以浸六隻，原理是模仿浸雞令肉質嫩滑，之後極速冷卻，暫時每日要浸近50隻雞。此外，碗仔翅、醉豬手都是由阿堅在工場親手製作，新加盟店還提供碗仔翅、古法雲吞麵、紅棗糕、台山蠔砵等，在大埔店的招牌菜。