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共享廚房與雲端廚房 是什麼? ? Cloud Kitchen / Share Kitchen 飲食業新浪潮
6-6-2021

共享廚房 與 雲端廚房 是什麼? ( Share / Cloud Kitchen)

「雲端廚房 」就是讓許多餐飲品牌可以同時運作的空間,但主要提供外送與外帶餐食的服務,在網路平台上一個「可以下訂單的虛擬餐廳」Uber Eats報告指出,2018年全球訂單產值達79億美元

雲端廚房與共享廚房很接近,但實際上雲端廚房與共享廚房有分別雲端廚房主要是指在網路平台,以虛擬餐廳方式營運廚房共享廚房則是指同一個廚房分租給不同的人士的營運


美國雲端餐廳市場

美國Uber創辦人Travis Kalanick在北美所設立的CloudKitchens,在美國正如火如荼的展店,2019第一季,他們也正式宣布進入南韓市場,在首爾建立據點。

也有一些不同型態的雲端餐廳廚房正在開展,紛紛拿到投資人的資金。例如已進入獲利階段的新加坡的GRAIN,從場地、廚師、外送團隊都是自營,今年上半年剛拿到Series B資金。除了Deliveroo,外送平台FoodPandaUberEats也都著手在測試雲端廚房的模式,今年更會擴大經營規模。

 

香港雲端餐廳市場

香港上市的佳民集團旗下的雲端廚已在火炭開始運營。而作為雲端廚房業務的延伸,集團亦創建了三個虛擬品牌,分別提供粵式點心、粵式小炒及泰式咖喱。雲端廚房讓更多餐飲品牌可以同時運作,提升空間的使用率的同時,並擴大經營規模。該雲端廚房亦積極擴大銷售渠道,與主要基於應用程式的送餐平台建立緊密合作,首階段為火炭、沙田、九肚山、白石角及香港科學園的住宅及商業社區提供餐食服務。| 香港生意轉讓

 

印度雲端餐廳市場

印度餐飲新創Rebel Foods7月新一輪融資中獲得高達25億美元外送市場需求大幅提升態勢明顯,但更多媒體報導關於Amazon投資Deliveroo的另一個關鍵因素,是Deliveroo建立的「雲端廚房(Cloud Kitchen)」而好巧不巧,拿到更多資金的Rebel Foods,也正是透過超過200間「雲端廚房」,建立他們的關鍵競爭力。以超過傳統餐廳超過十倍速的開店速度,以及極低的創建成本來看,Rebel有機會將服飾品牌的「快時尚模式」複製至餐飲業。

 

台灣雲端餐廳市場

在台灣雲端廚房的發展雖相對緩慢,因為台灣的快餐車多,午餐時段都會出現在商業區內,再加上美食街多且密集,極高的方便性對雲端廚房的發展造成蠻大的挑戰。面對台灣這樣特殊的市場,湁湁創灶的第一步,並非著重於一般雲端廚房強調的線上顧客,而是選擇先深耕在地商圈,來培養其客群。 李仁豪表示,外送平台有三公里的送餐距離限制,因此,瞭解雲端廚房據點所在區位的消費客群成了關鍵。

 



香港生意轉讓:

持食廠牌共享食品工場雲端廚房轉讓



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