第一類莫過於麵食，近年「譚仔文化」盛行，不少人都成為粉麵常客。其實何至近年，一直以來的牛雜粉麵、車仔麵、拉麵等，何嘗不是我們的日常餐單之一?

從做生意的角度來看，麵店餐單不多、烹調時間短、用餐時間短、翻檯率高、食物浪費損耗少等，以上因素都可將Profit Margin推高，賺錢亦比較容易；當中以日式拉麵店最好賺，客人檯面積少（夠放一碗麵就夠了），增加店內坐位，一個坐位就是一份利潤。飯市時坐到逼一逼，市價一碗麵賣八十到一百元，與中式食肆炒碟小菜接近，但烹調時間就短得多，客人用餐在半小時內，每小時可翻檯兩三轉。開拉麵店最重要是做好湯底，只要解決這個難關，煮麵就是公式化的程序。

由於食材平均佔總成本三成，對於傳統食肆的東主而言，需要準確預計各種落單菜式的生意額，估錯就會蝕到入肉；因為食物加工及烹調後如果不能賣出，很快就要拋棄變成浪費，但若全部「即叫即做」，就會增加烹調時間，翻檯次數及利潤都會下跌。拉麵店就沒有這個煩惱，因為菜單一眼睇晒，麵是有Order才放進熱水，不似白飯要預先煮定，日式叉燒可以冷藏，就算某天生意額不似預期，也不會造成食物浪費。

第二類是火鍋店︰客戶自己「烚下烚下」，節省不少員工，但賣價卻貴過有人煮埋俾你食，減低了開支同時又增加收入，真係幾爽！以「一品雞煲火鍋」為例，近期搞上市將招股書申請版放上聯交所網站，顯示於二零一一年在荃灣開業後，七年就達到上市要求，認真令人羨慕；2016至2018年收入分別為1.46億、1.65億及1.74億元，盈利為3077、2654及2973萬元（未扣除上市申請開支），每間分店每月平均賺三十多萬。

火鍋較酒樓好賺的原因，主要是成本Formula。當你在雞煲幫襯100元，其中食物成本28.4元、員工22.3元、租金16.1元、其他開支16.1元，最後落袋17.1元；而比較起酒樓業務，如富臨集團（1443.HK），已算是比較賺錢的酒樓經營者，幫襯100元的食物成本29.3元、員工33.3元、租金19.1元、其他17.8元，最後落袋唔夠1元。

在以上的比較中，雞煲火鍋取勝在員工成本，因為一部分食物來自荃灣工廈的中央製造廠，三名僱員就搞掂；第二部分，烹調程序由客人自己搞，每分店員工平均只有17人，就可搞掂每晚280位客人；第三部份，雖然雞煲只做晚市，但每位顧客平均消費238元，較酒樓平均100元高出一倍，翻檯率為1.5至2，總營業額與酒樓接近，但工資時間就短一半。

邊度開火鍋店較好？根據雞煲的往績，最差是銅鑼灣，租貴但食品定價不能mark高，收支平衡要九個月，回本期要4.7年，Net Profit Margin只有4%；而其他分店收支平衡只要兩三個月到半年，回本期一至兩年。

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