自去年初得悉荃灣嘉樂冰廳麥老闆，因年老退休宣布結業後，當區老街坊莫不搖頭歎息頻說捨不得，也難怪，冰廳自1978年開業，41年紮根荃灣，陪伴不少荃灣人成長。但不到1個月，便出現買家頂手，聽聞麥老闆還花了半年時間教新老闆如何營運冰廳內的各項大小雜務。

時間飛逝，冰廳已轉讓一年，今日冰廳一切都沒有大變化，招牌食物依舊大大份，樓面水吧廚房亦是舊屬，只是廳內牆畫換新了，而新老闆愈做愈起勁，說要把冰廳品牌衝出荃灣。

新老闆陳承恩(Daniel)，頂手後一直保持低調。他自言頂手一間知名的老字號食店的確有壓力，加上那段日子想認真地學習如何營運一間香港地道茶餐廳，故沒接受過任何訪問。

問回Daniel頂手冰廳是否個人回憶情意結？他說不是，只是「剛剛遇著啱啱」而已。「曾經來吃過幾次，剛好那時知道冰廳要結業，心感這種舊茶室買少見少，和舊老闆傾過計，覺得好可惜；於是便頂讓來試下做吧！」

跟舊老闆學師半年

原來 Daniel 本身已是兩間日本餐廳的老闆，難怪他夠膽再下一城。但話雖如此，他亦明白到日菜餐廳和港式茶餐廳的營運方式大不同，「兩種營運餐廳的經驗不能相提並論，所以我要親身去跟舊老闆學習是絕對需要的，由水吧做起，跟著去淥麵檔、炸雲吞、整滷水、三文治等。最感謝的是麥生真的沒有保留地全部傾囊相授。」

在那大半年學藝的日子，他每天5時多便要到冰廳，甚麼崗位都要做，有人放假要補位，日日都踩足全日。 「其實現在都一樣，因為以前老闆娘麥太是管麵檔的，麥生就管廚部，其他崗位就都是舊人，而我是『全才』嘛！所以有人放假，我便頂上。」他笑著說即自己無假放囉！

維持現狀為主

過去頂讓的一年，Daniel 的策略先是以靜制動，一切都以維持現狀為主。「因為冰廳的字號太老，人情味太濃，集體回憶太深，如果一來便大改動，大部分客人都會承受不了。」

他續道：「而實際上頂讓後我亦無意把這裏進行大革新，客人來嘉樂就是要那『祲馟』（讀音：朕徐）。所以我只是把冰廳牆面擦亮一番，舊有的綠樹風景畫換了以冰廳招牌食物漫畫化的poster，落單改用手機，方便埋數等等。」

至於食物方面，仍保留大大件夾抵食，「試過有客人話覺得鹹牛肉三文治細份了，其實當然不會，只是他太久沒來只是覺得囉。」他無奈說。

不過，作為一個生意人，他都會想有些新搞作，為了吸引多些年輕客人，他推出了時令特飲，如阿華田脆脆、好立克脆脆，顧名思義，兩者都以品牌的粉劑為主，加冰攪拌後，再灑上特製的脆脆，使飲料味道更濃郁之餘，亦有口感。

而西多士方面，加了改良版，舊有的煉奶或糖漿一樣存在，但新口味的西多士會配紅豆蓉、雪糕、脆爆華田粉等，多了新鮮選擇。

把冰廳衝出荃灣

食店限聚令放寬，生意漸漸回復，Daniel 沒有忘記初衷，就是想把嘉樂冰廳開加盟分店，「頂手時已經一心想這樣做，做好一間香港的本地老字號冰室，保留舊式的本地茶餐廳文化。」他堅定地說。 

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