新一波新冠肺炎疫情嚴峻，重創飲食業。但仍有不少人憑一腔熱血堅持着，Quartet餐廳開在4月疫情下，身為老闆之一兼總廚的林樂熙（Jake），知道時勢艱難，依然希望用心機作賣點，主打手工西餐，選用優質用料不在話下，各種食材都盡可能自家製作，期望於荔枝角一帶，以性價比高的菜式贏得口碑。

經過3個月的經營，有了好口碑，Jake說：「我和幾位合伙人都了解到餐廳開在疫情期間，有共識要慢慢來，不可急進。所以由4月試業時，只開午市來試反應。慢慢由只有幾個客人到午市滿座，眼見漸有成績，便在6月開始做晚市，那時疫情稍緩，餐廳限聚令放寬，尤其是父親節後，生意額開始上升。」

或許會有人覺得他選擇頂手開店創業的時機不對是自討苦吃，原來這也是時勢使然，他不諱言自己於2月因首輪疫情，做開的集團餐廳需減人手而被裁走。「那時一邊炒散一邊搵工，但大廚位難找。後來有拍檔知道這裏有餐廳頂讓，經過商量後，大家便合資頂手下來做。」

他續道：「老實講，我們用了約60萬成本來頂手開店，若不是疫情緣故，這裏的頂手費最少都要過百萬，我們理性地分析過，都覺是值得去頂讓創業的機會。」

Jake入行做西廚逾15年，以做集團西餐為主，在菜式創意上的發揮難免未能隨心所欲。所以，輪到自己做創業老闆，他決意要做非一般的西餐，就是大家看似平常的食材，他都會自己親手做。例如這道頭盤推介芒果帶子卷（$148），他會將印尼虎蝦肉、日本刺身級帶子先切碎剁爛，放入保鮮袋內鋪平，浸熟後製成腸粉皮的樣子，入面包着茴香、青瓜、帶子、芒果、Ricotta芝士，再配上黑醋汁和薄脆，吃來又軟又脆，像炸両的概念，甚為有趣。

他的心機還見於餐廳的另一道招牌菜--美國頂級肉眼扒（$298），且慢發出噓聲，這裏的牛扒做法不是一般坊間的做法，其獨特之處是用上牛清油醃過。Jake在裁切牛肉時會將多出來的牛脂肪放焗爐中焗香，收集滴出來的牛油，經過沉澱之後，最上層的正是牛清油，亦即是牛脂味道最濃郁的精華。

他在煎牛扒時會先把牛扒放牛清油內浸一會，這樣做可令牛扒更香，而且肉質因封存在油內，亦會更腍滑，與別不同。

要數他的心機之作還有不少，如龍蝦湯、松露手撕雞、手製意大利麵，連每天的例牌餐前麵包也要自家製，以意大利00麵粉造成，每天兩款輪流登場。

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