創業初哥 成功靠轉讓

打工仔心態：捱一世無出頭，一人有一個夢想，有日創業做老闆。曾是政府紀律部隊一員的Man同樣有這個想法。2014年，當上創業初哥，由於零生意經驗，為降低風險，決定頂手點心店來經營。試點成功後，他決定試試實力，由零開始開間越南粉麵店。他的經驗對有意創業的你帶來啟發嗎？

零經驗頂讓不用煩

阿Man，曾是政府紀律部隊的一分子。「很多人覺得紀律部隊穩打穩紮，人工高，福利好，但8年來，自覺發揮不大，很多事要按部就班，靈活性低。我不想以打工的心態工作，凡事按本子辦事。」求突破、嘗挑戰的雄心讓他毅然辭職，自覺飲食業比較貼近民生需要，長做長有，因而積極籌備食肆生意大計。「因為我沒做食肆的經驗，由零開始開食肆根本沒可能，所以聽從朋友的意見，找中介平台幫忙，搜羅欲放盤的食肆來頂讓。」

Man表示中介平台找了很多不同的生意盤給他選擇，他以頂手費及生意額來衡量，而且更會於不同時段如午市、下午茶、晚市，親身到該店觀察，以了解人流、菜式味道、服務質素、口碑等，最後選了位於深水埗的點心店。此店除了一般傳統點心外，更以足料燉湯作為賣點，區內口碑好，也吸引不少國內遊客特地到來光顧。「前東主準備退休先肯頂讓。」在中介平台的協調下，前東主細心教授Man如何管理食店、牌照、裝修、食材的貨源、燉湯的食譜、供應商及合作伙伴的聯絡等。「因為我是行外人，簡單如電爐具或雪櫃壞了也不懂處理，幸得前東主教路，我才知道找哪個師傅維修，也更了解行情價格，不會被呃錢。」Man坦言點心店是他的飲食創業試點，先熟習如何營運食肆，也擴大自己在此行業的人脈。

食肆最忌師傅扭計

雖有前輩教路，但新手創業頂讓總會遇到不少挑戰。Man憶述店舖曾發生水渠堵塞，一竅不通的他頂硬上，四出查找問題源頭，又找相熟的人幫忙，幾經轉折才找到淤塞的位置。另外，管理廚師也是經營食肆的人一大痛點。由於他不擅長中式點心，製作蝦餃燒賣等傳統點心得依靠廚師。Man表示，連鎖酒樓福利好，大部分的點心廚師都不欲在小店工作，他要付出比酒樓高2千至3千元的人工才聘請到師傅。「他們都是一個團體工作，即是說如果大廚辭職，其他的二、三廚也會離職。店舖生意好的時候，大廚就會開始扭計，要加人工，為留住他們，我惟有酙量加點人工，不過有點揸頸就命的感覺。」正因如此，Man愈來愈覺得自己要學懂烹煮菜式，不然的話營運店舖非常艱難。

偶然機會下，Man認識了烹調越南菜的老師傅，於是正式入廚學習。為熟習廚房運作，他更到不同的越南餐館當廚房兼職，以便偷師。當學有所成，加上營運了點心店約2年，算是賺到第一桶金，他自問已完全熟悉營運食肆的技巧如，牌照申請程序、店舖保險、消防年檢、公司報稅、食材供應、廚具採購等都難不到他，所以決意試試個人實力，一手一腳開一間食肆。「今次真係自己由零開始去建立店舖，唔係生意轉讓，選址屯門屋苑細舖，希望在較低成本及競爭下試試水溫，也練熟手藝。」

這次Man由零開始去建立店舖，無論是公司文件、食材貨源、菜式設計，以至極瑣碎的事項如選購餐具、店舖枱櫈、廚房用具等，Man都一手包辦。Man分享道：「雖然『越廚』店面好細，但一個人籌備所有事情，其實都好花時間。特地到廣州番禺的廚具城選購廚具也走了好幾趟。記得開張前一日，既要在廚房埋首預備食材，又要整理店面，擺放好枱櫈及餐具，清理紙箱。一直做到零晨，接著翌日一大早就正式開張。一腳踢，過程十分吃力，但很有成功感。」

叫一碗湯河都送外賣
簡潔新派菜館「越廚」，主打Pho（越南湯河），Man每天均會打理店面運作，也會埋首廚房烹調美食。湯底是越南湯河重要的一環，每天Man都會準備上等的牛骨、牛肉，配以不同的香料熬湯，熬製7小時以上，才可烹調出清澈而又有香濃牛味的湯底。「一定要每日煲，今日即使有剩湯底，都不可以留明天用，因為翻滾後湯會變濁，味道會變重。」

「越廚」的目標客群多是附近的居民及學生，因此在開店之初，Man會在附近的屋苑、學校、醫院派傳單。「不像以前點心店，這裡的食客喜歡外賣。別的餐廳滿一定金額才送外賣，而我就沒限定，即使是一碗湯河，我們都會送至府上。」就是這樣，Man成功得到一班街坊的支持，也算儲下一批熟客。現時每月平均營業額約18萬元，但Man認為未如理想，仍有進步的空間。

總括兩次開食肆的經驗，Man認為如是初創業者欲頂讓生意的話，建議找中介平台幫手，因為他們的專業可令複雜的生意轉讓程序變得有條理，讓生意轉讓過渡得更順利，過程中亦可排解買賣雙方的糾紛。展望將來，Man除了希望自己的生意愈做愈旺，也鼓勵年輕人敢於追夢，創自己的一番事業。「年輕人有的是時間，想做就做，放膽做。但也要有心理準備，做老闆不是一件舒適的事，比起打工，工作時間更長，工作量更大。但始終是自己生意，眼見食客食得開心，自己也很有滿足感呢！」

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