隨着限聚令放寬，餐廳業界又熱鬧起來，這家頂手新張高級意大利菜「Aria」，頂手原本蘭桂坊高級酒吧位置，改裝成歌劇院般，配上飽覧180度中環城景，派頭十足。來自意大利的餐廳行政總廚Andrea Zamboni亦來頭不小，入廚20多年曾跟從多位意籍名廚修習廚藝，包括拿坡里的二星米芝蓮大廚Oliver Glowig；摩德納的一星大廚Luca Marchini等。其中，對Andrea影響至深的，當然是人稱現代意大利菜教父、首位摘下米芝蓮三星的意籍傳奇大廚Gualtiero Marchesi。

「頂手後在Aria 我們做的是當代意大利菜，菜式靈感皆來自傳統，但我們以另一角度看待傳統，認為再經典的食譜也可與時並進，就是傳統也是不停在改變的。」Andrea說道。他離開意大利後，在亞州多地打滾，廣闊的國際視野，令他的菜式亦不受國界所限，如他的招牌龍蝦闊麵，便是糅合意南、意北的料理風格。「龍蝦闊麵，採用一款叫Zarda Sauce 的香辣口味的茄醬，醬汁以意龍蝦湯熬成，具有南部海岸的料理風味；而上面淋上的Bagna-cauda，鯷魚蒜茸醬，則是北部皮埃蒙特的地道熱蘸醬。」龍蝦辣茄醬的辛香醇鮮，搭上鯷魚的獨特鹹香，配搭看似獨特，但吃來口味渾然為一，加上店家用36隻全蛋黃搓成的闊麵，口感飽滿得很。

大廚Andrea亦因自小出身在農村家庭，所以對食材亦相當講究，不少時令食材均來自歐美小型農場、牧場，品種少見。「我相信簡單就是美，我認為當你擁有一流的食材，便不需要畫蛇添足。」Andrea道。例如餐廳的烤羊排，就選上美國科羅拉多的羊肉，羊隻在科羅拉多的高原飼養，因此脂肪帶有獨特風味，烤起來帶有一陣獨特的奶香，大廚佐以蘑菇、可可與咖啡做成的調味泥，帶出一種樸實自然的風味，並中和了羊肉獨有的羶香。近年，高級餐飲流行用本地出品做烤雞，但Andrea認為雞隻不應困在籠中，自由放養往往具有更佳風味，所以選上一款來自皮埃蒙特山區的放養春雞，體形小，皮脆油少，肉實骨香，少許香草提味，已經足夠。

整體而言，雖然料理在創意上，未及許多頂手新興餐廳叫人驚喜連連，但大廚對食材熱情十足，懂得尊重原味，亦算是相當難得，加上頂手餐廳裝潢靚景， 若想趁疫情放緩，跟朋友慶祝一番，亦算是不錯選擇。

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